现在有越来越多的食品企业注重食品安全可追溯技术，各省也在逐步建立完善的食品安全监管追溯体系。但目前我国整体上食品安全追溯技术体系仍然不尽完善，一旦食品安全出现问题，很难实施有效跟踪与追溯，进行控制和召回，究其根本是“追溯根基”薄弱，那么怎样才能在国内的食品企业更好的推广可追溯技术呢？
什么是可追溯？
“可追溯”包括物流追踪和追本溯源两层含义。人们经常把追溯和溯源当成一回事，其实，企业在乎的是追踪（货物安全），消费者在乎的是溯源（食品安全）。
通俗意识：可追溯是一种能让你知道你买的这个产品的安全信息的方法，如果出现安全问题，您可以以此为凭据来投诉（具有法律效力），即“从农场到餐桌”，买的放心，才能吃的安心。
严格意义：食品溯源是一种以信息为基础的先行介入措施，即在食品质量和安全管理过程中正确而完整地收集源头信息，包括但不限于原产地、责任人、联系方式等。
为何要可追溯？
在物流管理中，可追溯性可沿着产销供应链追踪货品位置、状况等资料，因此，在工业生产中，应用及其广泛，例如汽车、手机、电脑、耗材等。在肉品管理中，我们所购买的肉品（猪肉、牛肉、羊肉），一般都经过“饲养－屠宰－加工－冷藏－配送－零售－餐桌”,其中任何一个环节出了问题，都会导致严重的后果。农业部定制的牲畜耳标，相当于给动物进行了“实名制”，这为肉品溯源打下了基础,可在一定程度上监督肉类食品的安全问题。尽管如此，食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于发现问题、查明原因、采取行政措施以及追究责任。
如何才能可追溯？
简单地讲，通过产品标识、信息采集、终端查询的手段可以实现食品的可追溯。但这其中真正难点在于“信息采集”，因为溯源要解决的就是消费者的“信任问题”，如果“信息采集”出了差错，如何“取信于人”？
常用的解决方法有：尽可能的采用“物联网”，通过无线通信技术、条形码技术、RFID技术和人工辅助录入等，完整记录农产品生产过程(生产、加工、检测、储运、销售)的安全信息，消费者可通过查询机、网页、短信或电话的方式获取所购买产品的安全信息。尽可能的实施“过程监控”，做到“责任到人”。
可追溯的常用方法有哪些？
1、产品标识方法：
牲畜耳标（标牌）；纸质档案（票据管理）；一维条形码（EAN13，PLU）；二维条形码（QR、VC、DM）；RFID标签（低频、高频、超高频）；DNA检测（DNA指纹技术）；虹膜识别（大型动物个体鉴别）；其他超微分析（同位素指纹分析、矿物元素指纹分析、有机成分分析、微生物菌群分析等）。
2、信息采集方法：
搭建无线传感网，直接采集环境信息；智能化的视频监控，记录田间信息；RFID门禁系统，记录操作员；手机拍照，记录田间记录卡；检测报告电子化。
3、终端查询方法：
电话查询、网页查询、手机二维码识读、手机APP订阅、微信公众号查询
国外的可追溯案例
美国：食品安全跟踪与追溯（GS1编码）
欧盟：牛畜体身份登记系统
澳大利亚：国家牲畜标识计划（NLIS）
台湾地区：台湾农产品生产追溯系统
加拿大：国家农业和食品安全追溯系统
如何在国内的食品企业推广可追溯技术
1、对于大型食品企业，应在公司ERP或SAP设计时，提前考虑到产品溯源的需求。如能把溯源管理和财务管理，结合起来，将来一定会有意想不到的结果。比如，万一出现了“食品安全事件”，进行产品召回时，可最大程度降低损失，减少负面影响力。
2、对于中小型食品企业，请务必重视“产品溯源”，最次的方法就是贴标签，进行产品批次管理。可以加入国内的各大溯源系统，以方便管理。尤其当你的进货源头不固定时，一定要索取“履历清单”（每批次货的厂家、电话、经手人），否则一次“食品安全事故”，就会难以回头。
3、对于农业合作社（家庭农场），请尽可能销售预包装产品，利润肯能是有的，关键在于执行。良好操作规范（GMP）告诉我们，养成一个操作习惯很难，但一旦养成了，就很难改正了。例如，在每一份产品里面，放一张您的名片。
确切的说，食品溯源是成本，是必不可少的前期投入，相当于对你的产品购买了一份“责任保险”。至于是用二维码溯源，还是App溯源，大同小异，交给专业的人就好。也许你一两年看不到效果，当真的用到时，它可能就是救命稻草。
食品安全是相对而言的，追求安全，就需要付出相应的价钱。大超市和专卖店，投入那么多，他们不敢“冒险做缺德事”。而可追溯理念正是商人从“责任转移和降低风险”的角度发展起来的，它有助于提高食品安全，但绝不能一揽子解决中国的“食品安全”问题，解决问题的关键在于您的选择，当你、我、他，包括最底层的公民，都能对“陌生人”以诚相待，那中国的食品安全也就毫无隐忧了。
